Fermentis Safbrew F-2
F-2 şişede ve fıçıda koşullandırma, yenidenmayalama ve gazlanma için özel olarak geliştirilmişbir bira mayasıdır. Şerbetten bira yapımında değil, mayalanma bittikten sonra şişeleme veya fıçılama aşamasında biraya eklenerek kullanılır.
Nötral bir tat profiline sahip olduğu için yeniden mayalanma sırasında biranın orijinal tadına sadık kalır. Biradaki maltotriozun çok az bir kısmını tüketir, bunun yanı sıra glikoz, fruktoz, sukroz ve maltoz gibi basit şekerleri büyük ölçüde sindirir. Bu şekilde biranın gövdesini inceltmeden yeniden mayalanmasağlar. Şişenin dibinde sıkı ve ince bir tortu haline gelirvetortu havalandırıldığında maya plaka halinde değil homojen biçimde bira içine dağılarak hoşa giden bir buğu oluşturur.
Tüm stillerdeki biraların şişe ve fıçı içinde koşullandırılmasında ve yeniden mayalanmasında kullanılmaya uygundur. Alkol toleransı son derece yüksek olan F-2 maya, şişede ve fıçıda koşullandırma ve yenidenmayalanmanın şu avantajlarını sunar:
- Yeniden mayalanma sırasında oksijen tüketimi ile biranın ömrünün uzatılması
- Biradaki tat ve aromaların olgunlaşmasının hızlandırılması
- Uygun düzeyde gazlanma sağlar
F2 bira mayasınınteknik özellikleri şu şekildedir:
- Saccharomyces cerevisiae
- Şeker sindirimi (attenuation):Orta
- Çökelme (flocculation): Yüksek
- Alkol toleransı:%11,5
- Baharatsı tat:Düşük (Nötr tat)
- Meyvemsi tat: Düşük (Nötr tat)
- Önerilen dozaj: Şişede koşullandırmada ve yeniden mayalanma için önerilen miktar her 10 litre biraya 0,2 - 0,7 gram F-2 kullanılması önerilir.
İdeal yeniden mayalanma sıcaklığı 15-25°C aralığıdır. Şişeleme veya fıçılama şekeri ile birlikte kullanıldığında yukarıda belirtilen sıcaklık aralığında 1-2 hafta içinde gazlanmayı sağlayacak; 2. ve 3. haftalardan itibaren de biranın tadı oturmaya başlayacaktır.
Açılıp tamamı kullanılmayan paketler buzdolabında saklanmalı ve 7 gün içinde tüketilmelidir. Açılmamış paketler dondurulmadan 10°C altındabuzdolabında saklanmalıdır.
F-2 kesinlikle biraya doğrudan eklenmemeli, ilave edilmeden önce mutlaka suda uyandırılmalıdır. Maya uyandırma, kuru haldeki bira mayasının içine su çekip aktif hale gelmesini sağlama işlemidir. Bunun için uyandırılacak her bir paket maya için 1 su bardağı su kaynatın ve mikroptan arındırılmış ağzı kapalı bir kapta bu suyu soğutun. Sıcaklık 25-29°C aralığına düştüğünde mayayı suyun üzerine serpin fakat suyun içine karıştırmayın. Kabın ağzını, hava alacak biçimde, bir parça mikroptan arındırılmış alüminyum folyo ile kapatıp 15 dakika bekledikten sonra mikroptan arındırılmış bir çubuk ile hafifçe karıştırın. Kap 15 dakika daha ağzı kapalı biçimde bekledikten sonra mayayı biraya ekleyin.
Şu an stoğumuzdaki partinin tavsiye edilen tüketim tarihi 01/2025'dir.
---------------------------------------------
Fermentis Safbrew F-2
Profile: selected specifically for secondary fermentation in bottle and in cask. This yeast assimilates very little maltotriose, but assimilates basic sugars (glucose, fructose, saccharose, maltose). It is characterized by a neutral aroma profile, respecting the base beer character. SafAle F-2 resists high alcohol levels (>10% v/v) and allows brewers to obtain all the properties of refermentation:
·Beer preservation thanks to oxygen trapping
·Contribution in roundness and maturation aromas
·Carbonation
·Sticks well at the bottom of the bottles/casks and forms a nice haze when it is resuspended
·Dosage: 2to 7 g / HL(0,2 - 0,7 g/liter)
·Fermentation temperature: 15-25°C (59-77°F)
·Sedimentation: high
·Final density: NA
·Especially for secondary fermentation in bottle/barrel
|
Why and how to make a yeast starter? |