HAKKIMIZDA

Peynir yapmak, şarap yapmak, bira yapmak...

İlk başta kulağa karmaşık ve pahalı makineler kullanarak sadece profesyonel firmalarca yapılması gereken ürünlermiş gibi gelse de bu doğru değil. Belli başlı kuralları takip ettiğiniz takdirde bu ürünleri kolayca kendiniz yapabilir, evde ürettiğiniz lezzetleri aile ve dostlarınızla paylaşabilirsiniz.

Aslında üzüm suyuna hiçbir işlem yapmadan öylece bırakırsanız vahşi bir maya onu bulacak ve üzüm suyunu bir çeşit şaraba çevirecektir. Aynı şey peynir yapımında da söz konusudur. Tezgâhınızdaki bir kapta bir miktar sütü öylesine başıboş bırakırsanız sütün içindeki bakteri sütü ekşitecek, pıhtılaştıracak (eskiler buna "kesilmek” derler) ve sonuç bir çeşit peynir olacaktır.

Bu durumda, kendi peynirini, şarabını ve birasını yapan kişiler olarak söylememiz gereken şudur ki, bu ürünleri evinizdeki yaparken ilk ve en önemli aşamalardan birisi hedeflediğiniz ürün için doğru mayayı/bakteriyi ortamda bulundurmanız ve bu maya veya bakteri dışındaki istenmeyen diğerlerini ortamdan uzak tutmanızdır.

Fermente ürünlerle tanışıklığımız 2008 yılında şarap yapmaya başlamamızla oldu. Yaşadığımız ülkede şaraplık üzüme ulaşmamız neredeyse imkânsız olduğu için çeşitli meyvelerden, süpermarketten aldığımız meyve sularından, baldan ve hatta çilek reçelinden yaptığımız sek şarap denemelerinin sonuçları şaşırtıcı düzeyde memnuniyet vericiydi. Şaraplık üzüm elbette hayalimizdi lakin ulaşamadığımız için de vazgeçmedik ve içinde bulunduğumuz durumun avantajından yararlandık, bu da yılın her döneminde şarap yapabiliyor olmak ve daha fazla deneyimle daha çabuk öğrenebilmekti.

2013 yılında Fermantasyon Market’i kurma kararını aldık ve konusunda dünyanın en büyük tedarikçisi olan Belçika’da yerleşik Brouwland firmasını bulduk, ithal etmek istediğimiz ürünleri belirledik ve Türkiye’de bu konudaki bürokratik süreci araştırmaya başladık. Brouwland evde şarap, bira ve peynir yapan hobi sahiplerinin yanı sıra bu konuda profesyonel üretim yapan küçük, orta ve büyük işletmeler için de ürün ve araç gereç satmaktadır. Ancak biz, Fermantasyon Market olarak kendimiz gibi bu işi hobi olarak yapan kişilere ulaşmaya ve önceliğimizi bu alana vermeye karar verdik. 

Yine bize ait olan www.hobinitat.com adlı blogda şarap, peynir ve birayla ilgili deneyim ve araştırmalarımızdan oluşan bilgileri de yayınlamayı planlıyoruz.

E-ticaret sitemiz olan www.fermantasyonmarket.com ‘da ürünlerin hemen hepsi bizzat kendi kullandığımız ürünlerden oluşmaktadır. Zaman içinde blog üzerinden bu ürünler hakkındaki deneyim, hikâye ve bilgilerimizi de paylaşacağız.

Fermantasyon Market Brouwland bvba'nın resmi Türkiye distribütörüdür.  

Sevgi ve saygılarımızla,

Sema ve Hans

ABOUT US

Making cheese, making wine, making beer. It sounds as if this is something that should be done by professional companies with complicated, expensive equipment. Nothing is more untrue. When you follow some simple rules it is very easy.

As a matter of fact; when you leave grape juice unattended a yeast will find it and turn it into wine by itself. The same applies to making cheese; when you leave milk unattended, the bacteria in the milk will turn it sour and it will coagulate and become cheese.

As a wine, beer or cheese maker the most important job that you have is to introduce the right yeast or bacteria in the right environment and keep the wrong ones out.

We started making wine in 2008. Because grapes were not available we made wine out of several other fruits, juices bought from the supermarket, and even honey and strawberry jam with surprisingly nice results. The advantage is that you can make wine the whole year and you can learn much faster than when you only have grapes once a year.

We decided to start this company in 2013 and found a supplier in Brouwland from Belgium. We made a selection of their products. Brouwland sells many more products also for professional breweries but our focus lies on cheese, beer and wine making as a hobby.

In our blog we will post information about wines, beers and cheeses that we have made as well as information about the products in the webshop.

Fermantasyon Market is an official distributor of Brouwland bvba in Turkey. 

With best regards,

Sema and Hans